طريقة محشي الكوسا في الفرن

محشي الكوسا في الفرن: الوصفة الشرقية بطابع صحي ومذاق لا يُقاوم

محشي الكوسا هو أحد أشهر أطباق المطبخ العربي، ويتميّز بتنوع طرق تحضيره ما بين المسلوق والمطبوخ والمخبوز في الفرن، الذي يُعدّ من الطرق الصحية واللذيذة في آنٍ واحد. يدمج هذا الطبق التراثي بين المذاق الشرقي العريق والفوائد الغذائية، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمن يبحثون عن طعامٍ غنيّ بالنكهات وفي الوقت نفسه يحافظ على القيم الغذائية.

يُحضَّر محشي الكوسا عادةً بحشوة مكونة من الأرز واللحم المفروم والتوابل، وتُعد طريقة طهيه في الفرن بديلًا صحيًا عن الغلي أو التحمير، إذ يتم تحضيره بدون غمره في كميات كبيرة من الدهون، مما يجعله وجبة مثالية لأصحاب الأنظمة الغذائية المتوازنة.

المكونات الأساسية

للكوسا:

• 1.5 كغ من الكوسا الصغيرة الحجم

• ملعقة صغيرة من الملح

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون (لتفتيح لون الكوسا أثناء التجهيز)

لحشوة الأرز واللحم:

• كوب ونصف من الأرز المصري المغسول جيدًا

• 400 غ من اللحم المفروم (يفضل أن يكون لحم عجل أو غنم قليل الدهن)

• حبة بصل متوسطة مفرومة ناعمًا

• نصف كوب من البقدونس المفروم

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة

• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

• رشة قرنفل ناعم (اختياري)

• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

• ملعقة صغيرة من الملح

للصلصة:

• 3 حبات طماطم ناضجة مبشورة أو مهروسة

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

• 3 فصوص ثوم مهروسة

• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف

• ملعقة صغيرة من السكر

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم أو الماء الساخن

• عصير ليمونة

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تجهيز الكوسا:

ابدأ بغسل الكوسا جيدًا تحت الماء الجاري، ثم جففها بورق المطبخ. يُفضَّل اختيار حبات الكوسا الصغيرة والمتجانسة الحجم حتى تنضج بشكل متساوٍ في الفرن. استخدم أداة تفريغ الكوسا (المقوار) لتفريغ اللب بلطف دون ثقب الأطراف، مع الحرص على ترك سماكة جدار مناسبة لا تقل عن 0.5 سم حتى لا تتشقق الحبات أثناء الطهي. بعد التفريغ، يمكن نقع الكوسا في ماء مملح مع القليل من عصير الليمون لمدة 10 دقائق لإزالة الطعم المر وتقليل الرطوبة.

2. تحضير الحشوة:

في وعاء كبير، يُمزج الأرز المغسول والمصفى مع اللحم النيء، ثم تُضاف البهارات، الملح، البصل المفروم، البقدونس، ومعجون الطماطم. يُخلط المزيج جيدًا باليد حتى تتجانس المكونات. يُفضَّل عدم نقع الأرز مسبقًا حتى لا يصبح لينًا عند النضج داخل الكوسا، بل يُستخدم كما هو بعد الغسل والتصفية.

3. حشو الكوسا:

يُملأ كل حبة كوسا بالحشوة حتى ¾ فقط من الطول، حيث يجب ترك فراغ بسيط في الطرف للسماح للأرز بالتمدد أثناء الطهي دون أن ينفجر الكوسا. يمكن ترتيب الكوسا مباشرةً في صينية فرن عميقة مدهونة بزيت الزيتون الخفيف.

4. تجهيز الصلصة:

في مقلاة، يُسخّن زيت الزيتون ويُضاف إليه الثوم المهروس حتى تفوح رائحته. يُضاف معجون الطماطم والطماطم المبشورة، ثم يُترك الخليط على نار هادئة حتى يتسبك. تُضاف المرق أو الماء الساخن، النعناع المجفف، السكر، عصير الليمون، وتُترك الصلصة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

5. الخَبز في الفرن:

يُسكب خليط الصلصة فوق الكوسا في الصينية حتى يغمرها جزئيًا، ثم تُغطى الصينية بورق الألمنيوم بإحكام. تُوضع الصينية في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة. بعد مرور الوقت، يُزال ورق الألمنيوم وتُشغَّل الشواية لمدة 10 دقائق لتحمير السطح ومنح الطبق لونًا ذهبيًا شهيًا.

فوائد محشي الكوسا في الفرن

تحتوي الكوسا على نسبة عالية من الماء والألياف الغذائية، مما يجعلها مناسبة للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة السعرات الحرارية. كما أنها مصدر جيد للفيتامينات مثل A وC وB6، بالإضافة إلى معادن كالبوتاسيوم والمنغنيز. عندما يتم تحضير محشي الكوسا في الفرن دون قلي أو طهو طويل بالماء، تحتفظ الخضار بكثير من عناصرها الغذائية، كما تنخفض نسبة الدهون المستخدمة، خاصةً عند استخدام لحوم قليلة الدهن أو حتى الاستغناء عن اللحم نهائيًا وتحضيرها بطريقة نباتية.

تنويعات على وصفة محشي الكوسا في الفرن

يمكن تعديل وصفة محشي الكوسا في الفرن بحسب الرغبة والحاجة، ومن أبرز التعديلات:

نصائح مهمة لنجاح محشي الكوسا في الفرن

• اختيار نوع الكوسا المناسب: يُفضل استخدام كوسا صغيرة الحجم ناعمة القشرة لتكون سهلة الحشو وسريعة الطهي.

• عدم المبالغة في كمية الحشوة: لأن الأرز يتمدّد عند الطهي، فيجب ترك مساحة فارغة داخل الكوسا.

• تغليف الصينية جيدًا: يساعد الغطاء على احتباس البخار وضمان نضج الأرز والكوسا بالتساوي.

• تحمير الوجه بعد إزالة الغطاء: يمنح نكهة لذيذة وقوامًا مقرمشًا خفيفًا لسطح الكوسا.

• استخدام مرق طبيعي: يُفضل الاعتماد على مرق منزلي لتحسين النكهة بدلًا من مكعبات المرق الجاهزة.

تقديم محشي الكوسا

يُقدَّم محشي الكوسا في الفرن ساخنًا كمكوّن رئيسي على المائدة بجانب اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء. يمكن أيضًا تقديمه باردًا في اليوم التالي، إذ تُصبح النكهات أكثر عمقًا. يفضّله البعض مع رشة من النعناع المجفف أو ملعقة من الزبادي الطازج فوق كل حبة لإضفاء لمسة منعشة على الطعم.

المراجع

• U.S. Department of Agriculture (USDA) FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/

• Harvard T.H. Chan School of Public Health – Nutrition Source. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/